Как собирать грибы и не отравиться ими — советы санврачей

ЕКАТЕРИНБУРГ. 26 мая. Санитарные врачи в начале «грибного» сезона напоминают, как следует собирать дары леса, чтобы потом ими не отравиться. Каждый год в Свердловской области и в уральской столице в частности регистрируются случаи отравлений грибами.

Как сообщили АПИ в городском Роспотребнадзоре, ежегодно в мае отмечается сезонный подъем пищевых отравлений, связанных с употреблением в пищу грибов. Отравления грибами весной связаны исключительно с употреблением грибов семейства строчковых, к которым относятся сморчки и строчки.

Сморчки считаются съедобными грибами, а отравления происходит строчками, которые вследствие отсутствия особо ярких отличительных признаков употребляются вместо сморчков. Сморчки имеют более или менее правильную коническую или округлую с ячеистой поверхностью коричневого цвета шляпку. Края шляпки полностью срастаются с ножкой. Сморчки — съедобные и безвредные грибы, но по причине сходства со строчками их относят к условно-годным грибам.

Строчки имеют шляпку коричневого цвета, бесформенную, с волнистой или мозговидно-извилистой поверхностью. Края шляпки лишь частично срастаются с цилиндрической, иногда очень короткой ножкой. Эти грибы содержат ядовитую гельвелловую кислоту, которая выщелачивается водой в процессе отваривания грибов. Гельвелловая кислота способна накапливаться в организме человека при многократном употреблении в пищу строчков. При удалении отвара грибы в большинстве случаев оказываются безвредными. Однако не всегда удается полностью освободить строчки в процессе отваривания от ядовитых свойств.

Согласно статистике до 45% вспышек грибных отравлений приходится на отравления строчками. Летальность при отравлении достигает 30-38%, то есть умирает каждый третий отравившийся.

Отравления строчками проявляются не ранее, чем через 8-10 часов. Начинаются с общего плохого самочувствия, тошноты, боли в подложечной области. В дальнейшем появляется неукротимая рвота, общая слабость, желтуха.

Как правило, отравления происходят от употребления грибов собственного сбора, а не приобретенных на рынках, отмечают эксперты Роспотребнадзора. Основными причинами отравлений с тяжелыми последствиями являются незнание людьми видов грибов и правила их приготовления (без предварительной специальной обработки). Только замачивание грибов в воде является недостаточным для их обезвреживания. Необходимо данные грибы отваривать. Отвар нельзя использовать для пищевых целей.

С наступлением сезона по сбору грибов специалисты Роспотребнадзора настоятельно рекомендует не покупать грибы у частных лиц, собирая грибы в лесу, не брать незнакомые и сомнительные грибы, при приготовлении в пищу условно-годных грибов обязательно неоднократно отваривать их, сливая отвар, и подвергать обжарке, не рекомендуется давать грибы детям.

По словам бывалых грибников, сезон сбора даров леса уже начался.