Пасхальные рецепты: голубцы из осетрины, греческий пирог и желе

ЕКАТЕРИНБУРГ. 23 апреля. Агентство АПИ начинает знакомить читателей со старинными рецептами пасхальных блюд. Сегодня мы рассказываем, как приготовить голубцы из осетрины, греческий пасхальный пирог и молочное желе. Напомним, что православные верующие отметят Пасху в это воскресенье, 27 апреля.

Для одной порции голубцов из осетрины понадобится 120 граммов обработанной осетрины, 20 граммов репчатого лука, половина помидора, немного шампиньонов, один лист капусты, растительное масло, 50 граммов сметаны, соль и перец добавить по вкусу.

Сначала приготовить начинку для голубца. Для этого лук и грибы нужно нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Помидор надрезают крест-накрест, на одну-две минуты опускают в кипяток, очищают от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиком, добавляют в грибы с луком, соль и перец черный молотый и тушат на медленном огне 15-20 минут. Два кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху — слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Изделие заворачивается конвертиком. Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до готовности, этот процесс займет примерно 15 минут. Потом готовый голубец выкладывается на тарелку, поливается сметанным соусом, украшается веточкой зелени. К этому блюду подойдут любые овощи.

В рецептуре греческого пасхального пирога значится: дрожжи, стакан молока, 100 граммов сахара, килограмм муки, щепотка соли, натертая цедра одного апельсина, стакан теплой воды, 200 граммов кунжутного семени, пять сваренных вкрутую и окрашенных ярко-красной краской яиц, желток одного яйца, масло растительное и кунжутное семя для противня.

Следует развести дрожжи с молоком и сахаром и подождать десять минут. Добавить 125 граммов муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять в кунжутном семени валики и уложить их вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти три часа в теплом месте. Выпекать в духовке около часа при температуре 200 градусов.

Для приготовления молочного желе потребуется пол-литра молока, сахар, 25 граммов желатина, щепотка ванилина. Желатин надо залить половиной стакана холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито, чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть.

Завтра мы продолжим рассказывать о пасхальных блюдах — читайте рецепты «бабушкиного», «царского» куличей, а также кулича с апельсиновой цедрой.