Уральские ученые придумали метод очистки упакованного мяса от опасных бактерий

фото: УрФУ

ЕКАТЕРИНБУРГ. Новый метод обеззараживания куриного мяса от опасных бактерий придумали уральские ученые. Радиационная поверхностная обработка, по словам исследователей, является эффективным способом уничтожения синегнойной палочки, сальмонеллы и других патогенных микроорганизмов, которые могут быть на курином мясе. Как сообщает пресс-служба Уральского федерального университета, содержание бактерий в продукте после обработки снижается в 2-3 раза. Это, в свою очередь, увеличивает срок годности продукта в несколько раз.

Традиционные методы обработки куриного мяса на мясокомбинатах обычно включают в себя химическую, тепловую или термическую обработку. Эти методы, в отличие от ионизирующего излучения, могут снизить пищевую ценность продукта или изменить его физико-химический состав. Кроме того, при помощи ионизирующего излучения можно обрабатывать уже упакованную продукцию, чего нельзя осуществить при помощи традиционных способов.

«Обработка продукции ультрафиолетом или химией - это типы воздействия, когда продукция еще не упакована. А облучение в этом плане значительно упрощает процесс - вы можете упаковать товар и затем обработать его, и загрязнение куриного мяса заново не произойдет. Использование низкоэнергетического электронного пучка позволяет обрабатывать от 2 до 4 мм верхнего слоя и может уничтожать бактерии через упаковочный материал», - поясняет старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров

Сегодня в России обработка продуктов питания с помощью ионизирующего излучения не распространена. Дело в том, что в обществе радиофобия достаточно устойчива, и это вынуждает предприятия искать другие методы для очистки куриного мяса.

«Большинство потребителей при слове "радиация" вспоминают Чернобыль и думают, что это обязательно плохо. Однако радиационная обработка является действенным методом для сохранения продуктов питания от патогенных микроорганизмов, тем более что около 30 % всех производимых продуктов в мире теряется из-за порчи, в том числе микроорганизмами», - заключает Руслан Вазиров.

Радиационная обработка происходит под воздействием электронных пучков - потока электронов, движущихся в одном направлении. Генерация электронных пучков происходит при помощи специальной установки - наносекундные ускорители УРТ-1 и УРТ-0.5, которые разработаны в Институте электрофизики УрО РАН. В зависимости от параметров настройки УРТ-1 может производить обработку разными дозами облучения.

По стандартам ГОСТа России, Международного агентства по атомной энергетике и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, верхним пределом дозы облучения мясной продукции является 10 кГр, который не приводит к значительным изменениям пищевой ценности и органолептических свойств продукции.

«В рамках нашего исследования мы установили, что для эффективной обработки следует применять дозу от 1 кГр до 10 кГр. Какую дозу выбрать - каждое предприятие должно определять самостоятельно», - рассказывает Руслан Вазиров.

Отметим, что исследование выполнено научными сотрудниками УрФУ и Института электрофизики УрО РАН.

Научный коллектив ученых уже не первый год занимается изучением обработки продуктов питания ионизирующим излучением. Например, в 2021 году исследователи разработали рекомендации по облучению столовых и инкубационных куриных яиц - это позволило увеличить срок хранения продукта и снизить количество патогенных микроорганизмов.

© Служба новостей «АПИ»